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公告七月蚂蚁 发表了文章 • 18 个评论 • 17342 次浏览 • 2020-06-06 21:26 • 来自相(xiang)关话(hua)题

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中国人不喜欢喝咖啡,也许只是没有便宜好喝的咖啡

咖啡资讯horizon 发表了文(wen)章 • 0 个评论 • 112 次(ci)浏览 • 1 天前(qian) • 来(lai)自相关话题(ti)

  中国人为什么不喜欢喝咖啡?  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入 ...查看全部

  中国人为什么(me)不喜欢喝咖啡?

  不好喝(he)还贵,这曾是国人对咖啡(fei)的固(gu)有(you)印象。

  四十(shi)年前,雀巢把低廉的速溶咖啡(fei)推向中国(guo)。苦味(wei)和咖啡(fei)伴侣(lv)的奶精味(wei),固定了(le)中国(guo)人(ren)对咖啡(fei)的认知(zhi)。

  上(shang)个世(shi)纪末(mo),以星巴克为代表(biao)的商(shang)业咖啡进入中(zhong)国(guo)。他们靠兜售“第三空间”制造出不菲的溢(yi)价,几(ji)乎是小资(zi)专(zhuan)属。

  手捧(peng)咖啡朋友(you)圈打卡,不(bu)经意(yi)地露出(chu)纸杯上的logo,成(cheng)了(le)都市人的潮流。

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  咖啡消费上,中国人面临一个(ge)窘境:要(yao)么(me)(me)廉价(jia)感十足,要(yao)么(me)(me)价(jia)格有点“昂贵(gui)”。

  正因(yin)如此,2018年,中国(guo)(guo)人均咖啡消费(fei)量只有6.2杯,仅为德国(guo)(guo)的(de)0.71%,美国(guo)(guo)的(de)1.6%。

  但(dan)中国(guo)人真的(de)不喜(xi)欢喝(he)咖(ka)啡(fei)吗?据(ju)伦敦国(guo)际咖(ka)啡(fei)组织数据(ju)显示,我国(guo)咖(ka)啡(fei)消费年均增速达15%,远高于(yu)世(shi)界2%的(de)增速。中国(guo)咖(ka)啡(fei)消费市(shi)场预(yu)计(ji)在2025年将达到(dao)1万亿的(de)规模(mo)。也就是说,国(guo)内(nei)的(de)咖(ka)啡(fei)市(shi)场依然(ran)潜力无穷,爱喝(he)茶(cha)可没(mei)挡住(zhu)中国(guo)人喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)路(lu)。

  巨大市场空间,让(rang)国(guo)产品(pin)牌跃(yue)跃(yue)欲试,谁(shei)才是能把价格打(da)下(xia)来的“咖啡李佳琦”呢(ni)?

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  瑞幸(xing)能用平价(jia)咖(ka)啡和营(ying)销手段,从行业龙(long)头星(xing)巴克的(de)嘴下(xia)咬下(xia)一块肥肉,证明(ming)了大众对平价(jia)咖(ka)啡的(de)需求是(shi)(shi)真实存在(zai)的(de)。人们不(bu)是(shi)(shi)不(bu)喝咖(ka)啡,而(er)是(shi)(shi)想(xiang)要(yao)好喝又实惠的(de)咖(ka)啡!

  一杯好喝的咖啡,真的很贵(gui)吗?

  要论好喝(he),还是得谈精品咖啡。

  为(wei)什么叫精(jing)品(pin),它强(qiang)调(diao)好设备(bei)、好咖(ka)(ka)啡师、精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡豆(dou)和手工冲煮方式,不同于(yu)商(shang)业咖(ka)(ka)啡深(shen)度烘焙造成的(de)(de)千篇一律,能够还原出咖(ka)(ka)啡豆(dou)自身的(de)(de)风味。

  喝过精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)的人常说,之前喝的咖(ka)啡(fei)只是加了咖(ka)啡(fei)因的饮(yin)料而(er)已。

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  前有雀巢速(su)溶称霸,后有星(xing)巴克商业咖啡(fei)稳(wen)难(nan)撼,咖啡(fei)赛道(dao)上的本土创业者也大(da)多聚焦在精品咖啡(fei)领域(yu)。

  然(ran)而这一领域的产品(pin)也存在较高的门槛,那(nei)些打着“工匠”招牌、高格调(diao)、高溢价的精品(pin)咖啡,远(yuan)远(yuan)无法走(zou)向(xiang)大众。

  如今,随着大(da)平台(tai)、大(da)公司的介(jie)入(ru),精(jing)品咖啡也在亲民化。

  比如主打平价精品的(de)咖啡品牌Manner,在6月(yue)16日完成新一轮融(rong)资(zi),这已经是(shi)半(ban)年(nian)以来(lai)的(de)第4次(ci)融(rong)资(zi)。瑞幸经过了(le)2020年(nian)的(de)波折(zhe),在2021年(nian)再(zai)度加码精品咖啡战略,完成1000吨云南(nan)精品咖啡豆采购……

  便(bian)利(li)(li)蜂也推出了“不眠(mian)海SoberHi”精品(pin)咖啡系列,依托于便(bian)利(li)(li)店门店网络的(de)优势,将高品(pin)质、价格亲民的(de)咖啡推向大众。

  强(qiang)调品质(zhi),不眠海的(de)半自动咖啡(fei)机(ji)(ji)使用(yong)的(de)是(shi)LaMarzocco,咖啡(fei)机(ji)(ji)中(zhong)的(de)“劳斯莱斯”;手冲磨(mo)豆(dou)机(ji)(ji)用(yong)的(de)是(shi)磨(mo)王Mahlkonig;原(yuan)料则精选优(you)质(zhi)产区的(de)优(you)质(zhi)咖啡(fei)豆(dou),100%阿(a)拉比卡豆(dou);牛(niu)奶(nai)(nai)以唯品为主,是(shi)Manner等专业咖啡(fei)馆(guan)常备(bei)牛(niu)奶(nai)(nai)品牌。

  但价格上不眠海(hai)又非常(chang)友好(hao),咖(ka)啡(fei)价格基本在10元-25元之间(jian),以15元的(de)产品(pin)居多,是大众(zhong)(zhong)消费群体完全(quan)可以接(jie)受的(de)范围。加上折扣和优惠券,实际价格远远打(da)破了(le)小众(zhong)(zhong)咖(ka)啡(fei)馆高价的(de)印(yin)象。

  平价咖啡的发(fa)展,正证明了只有顺应大众需求(qiu),才能走向市场(chang)、拿(na)下市场(chang)。

  这场(chang)针对普通消费者的咖啡市场(chang)变(bian)革,是商业的灵敏眼光,也是对大众需求的一次理性尊重(zhong)。也许(xu)很(hen)快(kuai),中国人将会更喜欢喝咖啡。


关注巴西大旱丨咖啡又要涨价了吗?不止

咖啡资讯desolate 发表了文章 • 0 个评论 • 125 次浏览(lan) • 4 天前 • 来自相(xiang)关话题

5月末以来,关于巴西严重旱灾的新闻接二连三。作为“世界粮仓”之一的巴西,旱情引发了全球关注。咖啡又要涨价吗?你的热带水果还好吗?总台驻巴西记者为您详解巴西旱灾的前因后果。 ...查看全部

5月末以来,关(guan)于巴(ba)西(xi)严重(zhong)旱灾(zai)的(de)新(xin)闻(wen)接(jie)二连三。作(zuo)为(wei)“世界(jie)粮仓”之一的(de)巴(ba)西(xi),旱情引发(fa)了全球(qiu)关(guan)注。咖啡又要涨价(jia)吗?你(ni)的(de)热带水果还好吗?总台(tai)驻巴(ba)西(xi)记者(zhe)为(wei)您详解巴(ba)西(xi)旱灾(zai)的(de)前因后果。


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5月28日,巴西(xi)遭遇(yu)91年(nian)不遇(yu)大(da)旱,5个州政府紧急发布第三季度(du)干(gan)旱预警。

5月29日,能(neng)源短缺带动了物价(jia)上涨,今年6月份巴西消费者物价(jia)指数同比涨幅(fu)将超(chao)过8%。

6月2日,巴拉(la)那(nei)河上游水库水位(wei)极低,连接巴西(xi)最大城市圣(sheng)保罗市的重要(yao)水道7月面临(lin)关闭(bi)威(wei)胁。

6月(yue)9日(ri),分析机构(gou)进一步(bu)下(xia)调巴西玉米产量预期,咖啡、蔗糖、橙子产量大幅下(xia)滑……

巴西是世界上糖、咖啡(fei)、大(da)豆、橙(cheng)子的最大(da)供应国,玉米、烟草、多(duo)种豆类和热带(dai)水果(guo)产(chan)(chan)量均占(zhan)世界前三(san)。有(you)分析人士指出,近些年(nian)(nian)巴西咖啡(fei)产(chan)(chan)量持续下滑(hua),星(xing)巴克咖啡(fei)在美(mei)国的平均价格已经比4年(nian)(nian)前上涨了17%。看(kan)今年(nian)(nian)的情况,可能星(xing)巴克又要涨价了。

这次出现旱(han)情的5个州,集中(zhong)在巴(ba)(ba)西东(dong)南(nan)部(bu)和中(zhong)西部(bu),属(shu)于巴(ba)(ba)拉(la)那河流域(yu)。这里是(shi)巴(ba)(ba)西农(nong)业和水电生产的核(he)心(xin)区域(yu),也是(shi)该(gai)国人口最集中(zhong)的地带(dai)。巴(ba)(ba)西国家(jia)气象机构认为,拉(la)尼娜现象导致巴(ba)(ba)西东(dong)部(bu)海面温(wen)度持(chi)续异常偏冷(leng),影响(xiang)正常降雨,是(shi)本次旱(han)灾的最直接原因。

不过,很多(duo)研究人员也将(jiang)问题(ti)指(zhi)(zhi)向日益(yi)严重的(de)(de)亚(ya)马孙(sun)(sun)雨(yu)(yu)林砍伐。素有“地球(qiu)之肺”美(mei)誉(yu)的(de)(de)亚(ya)马孙(sun)(sun)雨(yu)(yu)林对整(zheng)个南(nan)美(mei)洲大陆(lu)的(de)(de)气(qi)候、水文调(diao)节都发(fa)挥着非常重要的(de)(de)作(zuo)用(yong)。葡语里的(de)(de)Rios Voadores(飞翔的(de)(de)河(he)流),专指(zhi)(zhi)亚(ya)马孙(sun)(sun)雨(yu)(yu)林通过蒸腾作(zuo)用(yong)形成大量(liang)的(de)(de)水汽,再通过大气(qi)流动在南(nan)美(mei)洲其他地区形成降雨(yu)(yu)。过去(qu)十多(duo)年的(de)(de)气(qi)象(xiang)数据显(xian)示,森林覆盖减少导致(zhi)整(zheng)个亚(ya)马孙(sun)(sun)雨(yu)(yu)林地区呈现出更加干燥、少雨(yu)(yu)的(de)(de)趋势(shi),森林火灾更加频繁,这(zhei)也削弱了(le)雨(yu)(yu)林对周围地区的(de)(de)气(qi)候调(diao)节功能(neng)。

其(qi)实目(mu)前巴西各地(di)仍是雨季,即(ji)便(bian)如此,巴拉那河流域的(de)蓄水(shui)(shui)量(liang)已经捉(zhuo)襟见肘。该(gai)流域很多水(shui)(shui)库蓄水(shui)(shui)量(liang)不足正(zheng)常水(shui)(shui)量(liang)的(de)50%,上游部分水(shui)(shui)库甚至(zhi)仅有(you)10%的(de)蓄水(shui)(shui)量(liang),几近干涸。7月过(guo)后(hou),各地(di)将进(jin)入旱季,缺水(shui)(shui)压力可想(xiang)而(er)知。

当然,巴西政(zheng)府已经(jing)采取了一系列措施,努(nu)力缓解水危机带来的(de)(de)影响。过去十(shi)年(nian)(nian)巴西全境旱灾频(pin)发,且整体呈现出愈发严重的(de)(de)态(tai)势,近些年(nian)(nian)政(zheng)府和本地(di)媒体都在加大节约用水方面(mian)的(de)(de)宣传,尤(you)其是人口特别集中的(de)(de)东南部沿海城(cheng)市。

巴(ba)西旱灾造(zao)成的影(ying)响,远比(bi)推(tui)动(dong)(dong)国(guo)内(nei)外(wai)农产(chan)品价格(ge)上涨要复杂(za)得多,甚至直接影(ying)响到本国(guo)能源供给、货币政策、物流运输,乃(nai)至巴(ba)西的国(guo)际形象(xiang),可谓(wei)牵(qian)一(yi)发而动(dong)(dong)全身。

字节跳动入股!本土精品咖啡Manner完成新一轮融资

咖啡资讯amnesia 发表了(le)文章 • 0 个评论 • 143 次浏览 • 4 天前 • 来自(zi)相关(guan)话(hua)题

本土精品咖啡Manner新一轮融资完成,新股东中出现字节跳动!从启信宝信息来看,本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额,但从去年12月以来,Manner共完成了4轮融资,除字节以外,投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coa ...查看全部

本(ben)土(tu)精品咖啡(fei)Manner新一(yi)轮融资完成,新股东中出(chu)现字节跳动(dong)!

从(cong)启(qi)信(xin)宝信(xin)息来看,本轮(lun)字节跳动(dong)的战略投资(zi)(zi)并没有公布融(rong)资(zi)(zi)金(jin)额(e),但从(cong)去年(nian)12月以(yi)来,Manner共完成(cheng)了(le)4轮(lun)融(rong)资(zi)(zi),除字节以(yi)外,投资(zi)(zi)方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coatue。另外,Manner与2018年(nian)10月完成(cheng)天使轮(lun)融(rong)资(zi)(zi),金(jin)额(e)为(wei)8000万人民(min)币,投资(zi)(zi)方为(wei)今日资(zi)(zi)本。

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但据投(tou)中网援(yuan)引业内人士消(xiao)息表示,今日(ri)资本已经套现(xian)离(li)场,据悉“风(feng)头(tou)女王”徐新(xin)可能套现(xian)高达(da)10亿美元。

凌雁咨询首席咨询师林岳表示:“中国(guo)咖(ka)啡市场空间(jian)巨(ju)大,瑞幸(xing)在资(zi)本(ben)市场陨落以后,资(zi)本(ben)有机会捧出来一个新的靠近(jin)星(xing)巴克的品牌(pai)。”

Manner在咖啡(fei)界其(qi)实(shi)评价很一般,其(qi)价格并不比(bi)星巴克低多少,门店位置往(wang)往(wang)在偏(pian)僻角(jiao)落,门店数量完全不如瑞(rui)幸,数字化方面也没(mei)有App和(he)外(wai)卖。或(huo)许只有产(chan)品力,能够撑起这(zhei)家咖啡(fei)店在资本市场(chang)的名声。

当前线(xian)上咖啡(fei)市场有三顿半、永璞,线(xian)下的(de)有鹰(ying)集、Tims、Manner,还(hai)有跨界而来的(de)蜜(mi)雪(xue)冰城(cheng)、奈雪(xue)的(de)茶,瑞幸(xing)也(ye)在(zai)顽强生存(cun),最终谁能成为(wei)下一个星巴克?


咖啡馆一定要安静吗?这是谁定的规矩?

咖啡资讯晓风残月 发(fa)表了文章 • 0 个评(ping)论 • 145 次浏览(lan) • 4 天前 • 来自相(xiang)关话题(ti)

大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。比如咖啡馆就是安静的?不吵闹的? ...查看全部

大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。

比如咖啡馆就是安静的?不(bu)吵闹(nao)的?

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但是(shi)事实(shi)上,你会(hui)发现餐饮行(xing)业,生(sheng)意好(hao)的(de)店都(dou)会(hui)有点(dian)吵闹,为什(shen)么会(hui)有些吵闹?

咖啡馆光一个安(an)静(jing)就干掉了(le)80%的用户人(ren)群,那些有消费(fei)能力的人(ren)来不(bu)了(le),比(bi)如带小(xiao)孩子的妈妈等等。

咖啡行业或者说咖啡馆,有太多的规矩,看样子挺好的。要安静,要小声。

但是一(yi)个大环境下(xia),合(he)理的人气味,比如一(yi)些早餐摊为啥人气这么高还能(neng)赚钱?

这几年(nian)不断有(you)人说,开咖啡馆没有(you)人家(jia)捆摊的赚(zhuan)的多。有(you)时候也(ye)要(yao)反(fan)思自己,别赚(zhuan)不到(dao)钱,就天天讲消费者不懂(dong)。

在中国几千年茶文(wen)化(hua),酒文(wen)化(hua)下(xia),咖啡(fei)如何找到自(zi)己的生存(cun)点。并且活得(de)更好,需要咖啡(fei)馆(guan)主更多的智慧。

而不(bu)是一股脑子的,把自(zi)己认(ren)为(wei)的专业强(qiang)加于人(ren)。

咖啡馆不是乌托(tuo)邦,他寄托(tuo)不了你太多的(de)东西(xi)。

让咖啡回归于生活,让咖啡更多人喝。

一定要抛开偏见。


日晒的咖啡豆为何比水洗的咖啡豆甜?

咖啡知识风华绝代 发表了文章 • 0 个评论(lun) • 211 次浏(liu)览 • 6 天前 • 来(lai)自相关话题

日晒处理的咖啡豆通常比水洗处理的咖啡豆更甜、更醇厚,而且具有更独特的水果风味。这种更明显的咖啡中天然的甜味、醇厚度和风味特征,是咖啡与附着在上面的含糖的果肉长期接触所带来的成果——但事情真的是这样吗? ...查看全部

日晒处(chu)理的(de)咖(ka)(ka)啡豆通(tong)常比(bi)水(shui)洗处(chu)理的(de)咖(ka)(ka)啡豆更(geng)甜(tian)、更(geng)醇(chun)厚(hou),而且(qie)具有更(geng)独特的(de)水(shui)果(guo)风(feng)味。这(zhei)(zhei)种更(geng)明(ming)显的(de)咖(ka)(ka)啡中天然的(de)甜(tian)味、醇(chun)厚(hou)度和(he)风(feng)味特征,是(shi)咖(ka)(ka)啡与附着在上面的(de)含糖的(de)果(guo)肉长期接触所带来的(de)成果(guo)——但(dan)事情(qing)真的(de)是(shi)这(zhei)(zhei)样(yang)吗?

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日晒咖啡都真的是(shi)含有更多的糖分吗?

咖(ka)啡(fei)豆中的糖(tang)(tang)以蔗(zhe)糖(tang)(tang)为(wei)主(zhu),约占种子的5-9%,占糖(tang)(tang)份(fen)总含量(liang)的90%以上(shang)。

咖(ka)(ka)啡(fei)中蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)含(han)量并不会(hui)随加工方法(fa)而(er)变化,而(er)是取决(jue)于(yu)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)长方式(shi)。然而(er),日晒处(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)确实会(hui)比全(quan)水洗的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)含(han)有更多的(de)(de)(de)(de)果糖(tang)(tang)和葡萄(tao)糖(tang)(tang),蜜处(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)成(cheng)分(fen)含(han)量介于(yu)两者之间。

未经处(chu)理的咖啡生豆本(ben)身的果(guo)糖和葡萄糖含量也(ye)会高于水洗处(chu)理的咖啡中(zhong)的糖含量。

这意味着(zhe),实(shi)际上日晒处理(li)咖啡的过(guo)程中,糖(tang)的含量并不会(hui)增加,而是咖啡生豆在(zai)经(jing)过(guo)水洗处理(li)后,咖啡中的糖(tang)含量却(que)会(hui)下降。

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水洗处(chu)理的咖啡(fei)豆为什么(me)糖(tang)分更少?

作为水洗处理(li)过程的一(yi)部分,生(sheng)豆需要在水中浸泡一(yi)段时间,而早期的研究也表明,糖会(hui)被(bei)水溶(rong)解。但同时,其它(ta)的变化也会(hui)发生(sheng)在机械(xie)水洗处理(li)的咖(ka)啡豆和干燥床上,所以水不(bu)可能(neng)是罪魁祸首。

相(xiang)反,研究(jiu)人(ren)员(yuan)发现咖啡种子(zi)会开(kai)始在(zai)水洗过(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)萌发的(de)现象。而萌发的(de)这个过(guo)程(cheng)会先消耗(hao)储存在(zai)种子(zi)中(zhong)的(de)糖,首(shou)先消耗(hao)的(de)是咖啡中(zhong)的(de)单糖(葡(pu)萄糖和果糖)。

在影(ying)响蔗(zhe)糖水(shui)平的同时,水(shui)洗咖(ka)啡(fei)的萌发也(ye)增加了种子中某(mou)些(xie)氨(an)基(ji)酸(suan)的浓度。氨(an)基(ji)酸(suan)是生豆中最重要(yao)的带来(lai)咖(ka)啡(fei)中香气的物质之一,因(yin)此,这(zhei)有助于(yu)水(shui)洗咖(ka)啡(fei)中香气的复(fu)杂性。

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为什么水洗处理的咖啡豆会进行萌发(fa)?

基本上(shang),咖啡(fei)种子(zi)总是处于一(yi)个准备好发芽的(de)状态。它与许多其它种子(zi)不(bu)同,它们没有休(xiu)眠的(de)阶段,只有在种子(zi)完全干燥后才会失去萌发的(de)能力(li)。所以,这(zhei)也(ye)是一(yi)个很难将(jiang)咖啡(fei)种子(zi)存放在种子(zi)库的(de)原因;相反,咖啡(fei)的(de)豆种必须作为(wei)活体标本。

虽(sui)然咖啡的(de)种(zhong)子(zi)是仍在(zai)果(guo)实(shi)中,但果(guo)肉中的(de)某些物(wu)质(zhi),无论(lun)是植(zhi)物(wu)激素还是水的(de)存(cun)在(zai),都会阻止种(zhong)子(zi)进(jin)行萌发。然而,一旦在(zai)发酵过程(cheng)中去(qu)除果(guo)肉,种(zhong)子(zi)的(de)代谢(xie)开(kai)始随之改变。

但是,在(zai)日晒(shai)处理(li)的咖(ka)啡豆中,果肉的留(liu)(liu)存能(neng)够抑制住(zhu)咖(ka)啡种子进行萌(meng)发,直到(dao)樱桃被干燥完(wan)成,此时咖(ka)啡豆的代谢也(ye)完(wan)全(quan)停止,从而(er)以这种方式保留(liu)(liu)了(le)咖(ka)啡豆中的糖(tang)含量。

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是什么赋(fu)予了日晒处理法甜感与(yu)香气?

虽然现在很清楚,在生(sheng)(sheng)豆的处理(li)过程中,几(ji)乎没有糖份渗透(tou)进种子(zi)中去,但有些(xie)化(hua)合物也(ye)确实会被吸收到种子(zi)中。这些(xie)不是水(shui)果(guo)本身的香味,而是水(shui)果(guo)开始发酵时,一些(xie)微生(sheng)(sheng)物所产生(sheng)(sheng)的挥发性化(hua)合物,特别(bie)是酯类(lei)。

这些(xie)化合物,不同于(yu)大多数(shu)的(de)那些(xie)生豆在处理(li)前中所发(fa)现(xian)的(de)挥发(fa)性物质,它们(men)能在烘焙过程中存活下(xia)来,并能为烘焙后的(de)咖(ka)啡(fei)熟(shu)豆带来花(hua)香和果香。其中一些(xie)酯类,如丁酸、乙酯,也有助于(yu)我们(men)味蕾对甜度(du)的(de)感知。

虽然糖(tang)(tang)本身在烘焙过(guo)程中大部分被破坏(huai),但它们在焦糖(tang)(tang)化过(guo)程中产(chan)生了许多(duo)香气分子,例如呋(fu)喃(nan),也会使(shi)日晒(shai)处理的咖啡品尝起(qi)来更甜。


手冲咖啡快速入门,看完你就懂了,通俗易懂的咖啡教学

咖啡知识Walker 发表了文(wen)章(zhang) • 0 个(ge)评论 • 212 次浏览 • 6 天前 • 来自相(xiang)关话(hua)题

这是一篇非常接地气的手冲咖啡教学文章,也是我的个人手冲方式,没有专业术语,通俗易懂地带领小白快速入门手冲咖啡。目前我自己的手冲必备用品:手冲壶、滤杯与滤纸、克重称、手动磨豆机、咖啡壶、温度计。(如图)手冲咖啡最简单的理解就是利用热水冲泡咖啡,获得咖啡液。 ...查看全部

这(zhei)是(shi)一(yi)篇非常接(jie)地气的手(shou)(shou)冲(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)教(jiao)学文章,也是(shi)我的个人(ren)手(shou)(shou)冲(chong)(chong)方式,没有专业术语,通俗(su)易(yi)懂地带领小白快速入门手(shou)(shou)冲(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)。目前我自己的手(shou)(shou)冲(chong)(chong)必备用(yong)品:手(shou)(shou)冲(chong)(chong)壶(hu)、滤杯(bei)与(yu)滤纸、克重(zhong)称(cheng)、手(shou)(shou)动磨豆机、咖(ka)(ka)啡(fei)壶(hu)、温度计。(如(ru)(ru)图)手(shou)(shou)冲(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)最(zui)简单的理解就是(shi)利(li)用(yong)热水冲(chong)(chong)泡咖(ka)(ka)啡(fei),获(huo)得咖(ka)(ka)啡(fei)液。泡茶(cha)(cha)是(shi)用(yong)热水在(zai)茶(cha)(cha)壶(hu)中冲(chong)(chong)泡茶(cha)(cha)叶,冲(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)则(ze)是(shi)用(yong)热水在(zai)滤杯(bei)中冲(chong)(chong)泡(专业术语叫做(zuo)萃取)。我在(zai)家是(shi)如(ru)(ru)何做(zuo)一(yi)杯(bei)手(shou)(shou)冲(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)呢(ni)?

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手冲套装

(1)先(xian)煮(zhu)一壶开水(shui),大概(gai)是三分(fen)钟。与此同时,用克(ke)重称 15克(ke)的咖啡(fei)豆,利用磨豆机磨成颗粒状(zhuang)的咖啡(fei)粉,耗时不(bu)超过(guo)1分(fen)钟。一顿操作后(hou),豆子(zi)(zi)磨好了,水(shui)也煮(zhu)开了。15克(ke)的豆子(zi)(zi)可(ke)以冲(chong)煮(zhu)225克(ke)的咖啡(fei)(普通(tong)一次性杯子(zi)(zi)是150ml:225克(ke)大概(gai)是一杯半(ban)的一次性杯)

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一边煮水,一边磨(mo)粉

(2)将开水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)手冲壶(hu)备用(yong),待冷却至90度(du)左右,可以用(yong)温(wen)度(du)计测量。我在(zai)家里图省事,懒得测温(wen)度(du),2分钟(zhong)后就(jiu)可以冲咖(ka)啡(fei)了,经(jing)验之谈:两分后就(jiu)差不多(duo)降到90度(du)了。咖(ka)啡(fei)壶(hu)放在(zai)克(ke)重称上面,滤(lv)纸与滤(lv)杯(bei)配套(tao)使用(yong),放在(zai)咖(ka)啡(fei)壶(hu)上面,滤(lv)纸套(tao)在(zai)滤(lv)杯(bei)上,用(yong)少许开水(shui)(shui)均匀打湿,使滤(lv)纸和滤(lv)杯(bei)贴合。此(ci)时滤(lv)杯(bei)中的水(shui)(shui)会流(liu)入(ru)咖(ka)啡(fei)壶(hu)里边,需(xu)要倒(dao)掉(diao),用(yong)少许开水(shui)(shui)冲洗一遍,然(ran)后将咖(ka)啡(fei)粉倒(dao)入(ru)滤(lv)纸槽里。如图:

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克重(zhong)称(cheng)可以计(ji)(ji)时和计(ji)(ji)重(zhong),有数字(zi)显示

(3)开始注(zhu)水(shui)冲泡,总共我需要注(zhu)入225克(ke)(ke)(ke)的(de)水(shui),不是一次(ci)(ci)性注(zhu)入,而是分三次(ci)(ci):第(di)1次(ci)(ci):将手冲壶中(zhong)的(de)水(shui)注(zhu)入30克(ke)(ke)(ke),等待30秒(该过程叫做闷蒸);第(di)2次(ci)(ci):继续注(zhu)水(shui)100克(ke)(ke)(ke)左右,此时(shi)(shi)我的(de)克(ke)(ke)(ke)重称显示130g,该过程慢慢注(zhu)入,耗(hao)时(shi)(shi)半分钟(zhong);第(di)3次(ci)(ci):陆续缓慢注(zhu)入95g水(shui),耗(hao)时(shi)(shi)半分钟(zhong)。最后慢慢地等待滤(lv)杯(bei)中(zhong)的(de)咖(ka)啡液全部(bu)流入咖(ka)啡壶中(zhong)即可。

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手(shou)冲时(shi),咖(ka)啡(fei)芳香会随着热(re)气散发出来

事实上,手冲各(ge)个(ge)(ge)环节的(de)细(xi)节都很(hen)有(you)讲究,本文暂且不多赘述。 个(ge)(ge)人(ren)认为,我(wo)们作为普通(tong)爱好者,尤(you)其是(shi)小白(bai),先(xian)学会走路,再考虑跑步(bu),细(xi)节方面慢慢学习改进即可(ke)。回(hui)顾整个(ge)(ge)过程耗时10分钟不到(dao),就可(ke)以喝到(dao)一杯(bei)原汁(zhi)原味的(de)黑咖啡了(le)。

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一(yi)杯好的手冲咖啡,丝毫不会觉(jue)得苦涩。

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什么是陈年咖啡?

咖啡知识Aperson 发表(biao)了(le)文章 • 0 个评(ping)论 • 287 次(ci)浏览 • 2021-06-10 07:35 • 来自相关话(hua)题

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。 ...查看全部

所谓经典,绝非一出世(shi)就(jiu)(jiu)能称为经典,即使它一出世(shi)大(da)家就(jiu)(jiu)认(ren)定它是美的(de)、好的(de),也需要承受岁月(yue)的(de)打磨,在岁月(yue)的(de)流逝(shi)中(zhong)成就(jiu)(jiu)自己独特的(de)韵味。

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人是这样,咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好,就在于它们经过若干年的积累,蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石,在这块磨刀石上磨一磨,会拥有更多内涵,也只有真正有品位的人才懂得欣赏。所以,“喝东西要喝新鲜的”是相对真理,而不是普遍真理。
咖啡在经过适当的处理和长期的储存后,完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置,咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置,咖啡豆只会失去活力,慢慢变质,直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下,放在原产地储存,有人不时地翻动咖啡生豆,检视,让每颗豆都接触到空气和水分,使咖啡豆的干燥程度一致,经过四五年岁月的洗礼,最终形成了珍品。此时的陈年咖啡酸度较低,醇度增加,风味就好像普洱茶一样的迷人。著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。

一杯咖啡中的热量与咖啡因

咖啡知识梦幻谱写 发表了文章 • 0 个(ge)评论(lun) • 209 次(ci)浏览(lan) • 2021-06-10 07:31 • 来(lai)自(zi)相关话题(ti)

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克 ...查看全部

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :
1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克
2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克
3. 拿铁咖啡(Latte): 热量150卡路里、咖啡因含量115.5毫克
4. 摩卡咖啡(Mocha): 热量290卡路里(含奶油)、咖啡因含量152毫克

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咖啡黑科技,美国研发出50倍浓缩液,应用场景不仅限于咖啡

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 0 个评(ping)论 • 515 次浏览 • 2021-05-28 23:06 • 来自(zi)相关(guan)话(hua)题

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。 ...查看全部

   据美国(guo)媒体报道(dao),当地一家液体混合物(wu)企(qi)业Dampak近期推(tui)出“终极浓缩(suo)咖(ka)啡”,该产(chan)品(pin)拥有(you)高(gao)达(da)50倍的咖(ka)啡浓度。意味着在准备成(cheng)品(pin)咖(ka)啡的时候,需要加注50倍配比(bi)的水来(lai)稀(xi)释,成(cheng)为迄今(jin)为止浓缩(suo)比(bi)例最高(gao)的咖(ka)啡产(chan)品(pin)。

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  据悉,目前市场上主流的咖啡浓缩液一般在20倍,Dampak对自身产品充满自豪感,并且认为,提供浓度并不是复杂的事情,但如何确保高浓度的咖啡液产品处于稳定状态才是难点,这也是Dampak的核心技术所在。
  DreamPak 的产品在包装选择、稳定性和多功能性方面与竞争产品进一步区别。DreamPak 咖啡是在超级浓缩咖啡产品中首个选择塑料瓶罐装的,鉴于存在破损风险,零售商和品牌更喜欢这种咖啡而不是玻璃杯。其在应用场景也相比其他咖啡浓缩液更广阔,糖浆般的稠度比其他液体咖啡厚,适合各种非传统应用,包括烘焙(加入蛋糕/布朗尼面糊)、烹饪(用作腌汁)和搅拌机(添加冰淇淋或与酸奶混合)。

手冲咖啡和意式咖啡有哪些区别?

咖啡知识小七 发表(biao)了文章(zhang) • 0 个(ge)评论(lun) • 1004 次浏览(lan) • 2021-05-26 23:41 • 来自相关话(hua)题

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了,而咖啡的种类也有很多种,那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗?下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆 ...查看全部

咖啡(fei)(fei)已经是(shi)我(wo)们日常生活中常见的饮品了,而咖啡(fei)(fei)的种(zhong)类(lei)也有很多种(zhong),那么(me)大家知道手冲咖啡(fei)(fei)和意式咖啡(fei)(fei)的区别吗?下(xia)面我(wo)就带大家看(kan)看(kan)吧弗莱士美式咖啡(fei)(fei)豆


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咖啡豆
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用单品咖啡豆制作而成,烘焙度使用浅度到中度的较多,很少会使用深度烘焙的咖啡豆,因为手冲咖啡是为了喝到咖啡最原始的口感,烘焙度过深会无法萃取出咖啡豆本身的风味意式咖啡:意式咖啡大都是用各种单品咖啡豆拼配而成,并且烘焙度大都是用深度烘焙为主,并且意式浓缩咖啡作为花式咖啡的基础,常与牛奶等搭配,从而做出拿铁、卡布奇诺等花式咖啡弗莱士意式特浓咖啡豆

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制作方法
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用各种滤杯,在正常气压下进行萃取,由于不同的萃取参数,会导致出品不稳定,研磨程度大都用中度研磨,一杯的量为150ml-200ml之间,萃取时间为两分钟以上意式咖啡:意式咖啡大都是用意式咖啡机萃取而成,因为咖啡机在萃取时的压力为9bar,通过巨大压力萃取出的意式咖啡口感会非常醇厚,研磨程度大都用细度研磨,一杯的量为30ml-50ml之间,萃取时间为30s左右

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总结
单品咖啡豆也可以用意式咖啡机萃取,同样意式咖啡豆也可以用来做手冲,但是都需要调整最合适的萃取参数,才能让这杯咖啡不难喝,手冲咖啡更适合在家里做一杯,成本也非常的小,而意式咖啡机的价格偏昂贵,如果预算不够,可以偶尔去咖啡馆里喝上一杯,当然你也可以选择用其他器具做一杯意式咖啡,比如摩卡壶等

什么样的咖啡豆适合手冲咖啡?

咖啡知识Triste 发表(biao)了文章 • 0 个评论 • 823 次浏览 • 2021-05-26 23:37 • 来自相关话题

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。关于咖啡豆,可以从三个方面考量:1. 咖啡的烘焙程度2 ...查看全部

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。
这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。
甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。
关于咖啡豆,可以从三个方面考量:
1. 咖啡的烘焙程度
2. 咖啡原产地
3. 咖啡的新鲜程度

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第一,先说咖啡烘焙程度。
浅烘焙让咖啡的果酸、果香表现得清晰、活泼;
中度烘焙更好地平衡了酸、甜、苦等滋味;
深度烘焙则将提升了甜度和醇厚感。
手冲咖啡能更好展现咖啡滋味的各种层次。
如果你喜欢咖啡的香酸味,那最好选择浅度、中度烘焙咖啡;如果你喜欢享受咖啡的甜味,那试试深度烘培的豆子。
有人用日式手冲法加深度烘焙,更好地表现出咖啡的甘甜味道。

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第二,聊聊咖啡产地。
手冲咖啡最好用单一产地咖啡。
一方水土养一方咖啡。
咖啡的生长,不夸张地说,是汲取了自然的精华。
不同小气候环境下,产出的咖啡风味不同。
举个例子:
东非、中美洲出产的咖啡,浅度或中度烘焙后,常会有果酸味,比如浆果、柑橘、柚子味;也会有花香,如薰衣草、橙花味等;而印尼爪哇一带的咖啡,深度烘焙后,会有黑巧克力、月桂、甚至烟草味、土壤味。
手冲咖啡能让咖啡的风味优雅展现,就看你的手法和水粉比了。

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第三,咖啡的新鲜程度。
这个小话题又有两层意思——
一个是做手冲咖啡前,要现场研磨咖啡,用多少磨多少;一个是烘焙好的咖啡开封后尽快食用。
遇到过倔强咖啡烘焙店老板,不卖大包装,让客人买新鲜烘焙的咖啡回家,两、三周用毕,回来补充新咖啡。
还振振有词,说不伺候不会品咖啡的人。
倔得可爱。
日常当然不必如此拘泥,不过有条件时,还是关注烘焙后咖啡豆的新鲜度为好。
怎么做出一杯自己喜欢的手冲咖啡?
别怕试错。
买对适合自己的咖啡豆,同时做几杯,尝试不同 的温度,萃取手法,冲煮器具带来的味觉享受,品一品。
你会对咖啡品性越来越了解,也会对自己的味蕾越来越了解,手冲咖啡就会玩得越来越溜了。

没有咖啡机怎么煮咖啡?

咖啡知识Distance 发表了文章 • 0 个评论 • 686 次浏(liu)览(lan) • 2021-05-26 23:32 • 来自相关话题

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。 ...查看全部

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。
2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。
3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。
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煮咖啡注意:
1、选择优质咖啡豆一般需要购买哪种标示有烘培 日期的新鲜烘培咖啡豆,而那些不新鲜的咖啡豆,香味本身已经流失,煮法再好也煮不出咖啡豆香醇的味道。
2、水质选择,因为一杯咖啡中98%以上的成分都是水,所以煮咖啡时最好选择质量好的纯净水或者矿泉水,如果没有,也可以把家中的自来水经过滤水壶过滤以后再用来煮咖啡。
3、咖啡量的选择,想让自己煮出的咖啡好喝,咖啡加入的量-定要适当, 不能太多也不能太少,太多会导致煮出的咖啡苦涩,咖啡太少,则会上煮出的咖啡淡而无味。正常情况下,煮-杯约180毫升的咖啡,需要加入约15克的咖啡豆,具体比例可以具体调节。
4、合适的水温,正常情况下,冲煮咖啡的水温应该保持在88到94度之间,- 定不能用刚烧开的沸水去冲煮咖啡,这样会让咖啡中的多种活性成分快速流失,在煮出的咖啡也会失去原有的香醇味道。

全自动咖啡机适合什么样的咖啡豆?全自动咖啡机如何选择咖啡豆

咖啡知识莫矫情 发表(biao)了文章(zhang) • 0 个评论 • 767 次(ci)浏览(lan) • 2021-05-26 23:29 • 来自相关(guan)话题

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块 ...查看全部

 如今(jin)全(quan)自(zi)动(dong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)机(ji)越(yue)来(lai)越(yue)方(fang)便,只(zhi)需(xu)轻轻一按从研(yan)磨(mo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)到一杯(bei)香浓的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)只(zhi)需(xu)要几十秒(miao),但是(shi)经常有(you)客户问到我们(men)为(wei)什么他们(men)买的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)很贵(gui)但是(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)机(ji)制作出来(lai)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)很难喝(he),因为(wei)不(bu)是(shi)所有(you)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)都适用于(yu)全(quan)自(zi)动(dong)现磨(mo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)机(ji)。市面上咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)价格高低不(bu)等,有(you)几十块一磅的(de)(de)也(ye)有(you)几百(bai)块一磅的(de)(de),但是(shi)很多客户只(zhi)知(zhi)道价格的(de)(de)区别而分不(bu)清(qing)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)真正的(de)(de)好坏,并不(bu)是(shi)越(yue)贵(gui)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)或者(zhe)品牌(pai)越(yue)大(da)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)做(zuo)出来(lai)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)就越(yue)好喝(he)。

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我们觉得一杯好咖啡取决于三个方面(指的是全自动咖啡机设备),第一是制作咖啡的设备,第二是咖啡豆,第三是你喝咖啡的心情,一般全自动咖啡机设备的水温和泵压都是根据不同的设备固定的,无法想半自动咖啡机那样靠咖啡师的技术来调节咖啡的口味,所有选择适合咖啡机的咖啡豆就变的至关重要。一般全自动咖啡机不推荐单品咖啡豆,单品豆一般适合手冲或摩卡壶和半自动咖啡机。

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第一:全自动咖啡机则推荐拼配型咖啡豆,虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如:没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。

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第二:咖啡豆的新鲜程度也决定了咖啡的口感,咖啡豆的保质期一般是12个月,但是我们觉得咖啡豆的最近饮用时间应该是90天以内。咖啡豆烘焙出来需要养豆,养豆的时间一般是7至15日,这样咖啡豆的口感更稳定。趣程咖啡提供给客户的所有咖啡豆都是一个月以内的新鲜烘焙咖啡豆,厂家烘焙生产到我司差不多一周左右(运输途中也算养豆时间),我司配送到客户手里基本上已经是最佳状态的咖啡豆了。由于我司的咖啡豆周转比较快,所以能确保所有的咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡豆。咖啡豆烘焙到一定程度还会出油,这是非常正常的现象不影响饮用。

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广告专区David Wang 回(hui)复(fu)了问题 • 4 人关注 • 1 个回(hui)复(fu) • 2839 次浏览 • 2021-05-20 14:18 • 来(lai)自(zi)相关话题

咖啡店的竞争战略

咖啡知识咖啡店上门培训 发表(biao)了文(wen)章 • 0 个评论 • 1045 次浏览(lan) • 2021-05-17 22:47 • 来自(zi)相关(guan)话题

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种: ...查看全部

 对于咖啡店来说(shuo),实用(yong)的竞争战(zhan)略有三种(zhong):

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  一(yi)是(shi)尽量压(ya)低(di)(di)成(cheng)(cheng)本(ben)。这种(zhong)战(zhan)略比较适合中低(di)(di)档的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian),具体(ti)的(de)(de)做法(fa)就(jiu)是(shi)在(zai)保(bao)证产(chan)品(pin)和服务质(zhi)量的(de)(de)基(ji)础之上(shang),实(shi)(shi)行最严格(ge)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)控制,压(ya)缩一(yi)切不必(bi)要的(de)(de)开支,将成(cheng)(cheng)本(ben)降(jiang)到(dao)(dao)最低(di)(di),从(cong)而可以向消(xiao)费者(zhe)(zhe)提供(gong)比竞争对手价格(ge)更低(di)(di)的(de)(de)同等产(chan)品(pin)。当消(xiao)费者(zhe)(zhe)发现他(ta)(ta)们(men)在(zai)这里可以喝到(dao)(dao)与其他(ta)(ta)咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian)相(xiang)同品(pin)质(zhi)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei),吃到(dao)(dao)可口的(de)(de)食品(pin),但支付的(de)(de)费用却低(di)(di)于(yu)其他(ta)(ta)咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian),那么(me)争取到(dao)(dao)他(ta)(ta)们(men)就(jiu)很容(rong)易了。而实(shi)(shi)施(shi)这种(zhong)战(zhan)略的(de)(de)前(qian)提就(jiu)是(shi)成(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)确很低(di)(di),从(cong)而能(neng)够(gou)在(zai)低(di)(di)价销售的(de)(de)情况下保(bao)证足够(gou)的(de)(de)利润。

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  二是(shi)要以(yi)与(yu)众不同的(de)(de)面(mian)目出现(xian),即差(cha)异化(hua)(hua)战(zhan)略。咖啡店(dian)的(de)(de)老板也可以(yi)以(yi)比竞争(zheng)对手(shou)高(gao)的(de)(de)价(jia)格(ge)出售(shou)自己的(de)(de)产(chan)品(pin),但前提是(shi)要让消费者(zhe)觉得(de)这家咖啡店(dian)的(de)(de)确是(shi)最出色的(de)(de),其产(chan)品(pin)和(he)服(fu)务质(zhi)量,已经独特之(zhi)处,值得(de)他们(men)付出较高(gao)的(de)(de)价(jia)钱来(lai)享受。比如(ru)星巴克的(de)(de)“第三种空间(jian)和(he)”的(de)(de)体验(yan),就吸引了大量的(de)(de)追(zhui)求生(sheng)活品(pin)质(zhi)的(de)(de)消费者(zhe)。差(cha)异化(hua)(hua)是(shi)多方面(mian)的(de)(de),它(ta)体现(xian)在(zai)(zai)产(chan)品(pin)上,也体现(xian)在(zai)(zai)装(zhuang)(zhuang)饰装(zhuang)(zhuang)修上,还(hai)体现(xian)在(zai)(zai)气氛、背景音乐(le)、服(fu)务风格(ge)甚至菜单(dan)的(de)(de)编排(pai)上。

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  三是(shi)(shi)专心针对一(yi)(yi)个群(qun)(qun)体,即集(ji)中(zhong)(zhong)化(hua)战略。星(xing)(xing)巴(ba)克刚(gang)进入中(zhong)(zhong)国的(de)(de)(de)时候,品牌连锁店一(yi)(yi)般开在涉外宾(bin)馆和(he)写字楼(lou)附(fu)近(jin),因(yin)为它首先(xian)针对的(de)(de)(de)是(shi)(shi)在中(zhong)(zhong)国的(de)(de)(de)外国人(ren)和(he)去过外国的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)国人(ren),他(ta)们(men)熟(shu)悉星(xing)(xing)巴(ba)克,星(xing)(xing)巴(ba)克的(de)(de)(de)品牌对他(ta)们(men)有亲(qin)和(he)力;然(ran)后才扩展(zhan)到大中(zhong)(zhong)城市,目标是(shi)(shi)讲究情调追求(qiu)时尚的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)青年消(xiao)费者;而后随着(zhe)品牌知(zhi)名度的(de)(de)(de)提(ti)高才有可能继续(xu)向其他(ta)城市拓展(zhan)。将经(jing)营集(ji)中(zhong)(zhong)于某一(yi)(yi)特(te)定(ding)的(de)(de)(de)消(xiao)费群(qun)(qun)、某一(yi)(yi)特(te)定(ding)的(de)(de)(de)地点,或某一(yi)(yi)种(zhong)类型的(de)(de)(de)服务,其目的(de)(de)(de)无(wu)非是(shi)(shi)针对某一(yi)(yi)个特(te)定(ding)群(qun)(qun)体的(de)(de)(de)需求(qiu)来(lai)设计。

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  此外,对(dui)于实(shi)力较强的(de)企业来(lai)说,还(hai)可以(yi)应用排挤战(zhan)术(shu)。比如星巴克(ke)通过(guo)“圈地”的(de)方式来(lai)把对(dui)手挤出(chu)他们(men)所看中的(de)商圈。

  各种战略(lve)也(ye)不是各自孤立的(de),有(you)时也(ye)会(hui)产生联(lian)系或交叉,比(bi)如集中针对目标(biao)市场中自己的(de)消费群(qun),按(an)这(zhei)个(ge)消费群(qun)的(de)特性确定自己的(de)经营管(guan)理方式,也(ye)就(jiu)更有(you)利于使自己区别于其(qi)他(ta)咖啡店。


咖啡店营销计划书

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了(le)文(wen)章 • 0 个(ge)评论 • 756 次浏览 • 2021-04-26 23:59 • 来自相(xiang)关话题

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制定一份营销计(ji)划书,对(dui)于咖啡店的(de)营销工作具有指导的(de)作用(yong),其步骤如下:

  ①,确(que)定销(xiao)售的总(zong)目(mu)标,包(bao)括(kuo)短期目(mu)标和(he)长期目(mu)标,即预计(ji)一下(xia)通过(guo)此次营销(xiao)计(ji)划的实施,咖啡店(dian)的销(xiao)售状况(kuang)将提升到(dao)何(he)种程(cheng)度;

  ②,明确咖啡店的(de)优势和劣势,最(zui)好列出清单,以(yi)便(bian)于针对性地开展营(ying)销活动;

  ③,根据(ju)咖啡店的(de)优势和劣势,制(zhi)定有针对性的(de)方案,如座位偏少就增加座位数(shu),晚间(jian)生意较清淡就制(zhi)定晚上吸引消(xiao)费者的(de)活动项目;

  ④,挑选最佳的改(gai)进(jin)(jin)方案,改(gai)进(jin)(jin)的方案应(ying)制订多(duo)种,然(ran)后经过评估,挑选出成本较低而执行较易的一种;

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  ⑤,将行(xing)动的步(bu)骤详细地写(xie)出来,比(bi)如(ru),首先(xian)进行(xing)市场调查及调查的方法(fa),其次活(huo)动的主题是什么及如(ru)何准(zhun)备,再次列出进行(xing)活(huo)动的每一步(bu)的时间表(biao),最(zui)后如(ru)何让消费者(zhe)得知咖啡(fei)店的促销活(huo)动;

  ⑥,执(zhi)(zhi)行(xing)订好的(de)(de)(de)计划,着手执(zhi)(zhi)行(xing)计划时(shi),要(yao)(yao)详细记录计划执(zhi)(zhi)行(xing)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)况及(ji)结果,比(bi)如(ru)活(huo)动进行(xing)第一天的(de)(de)(de)客流及(ji)销(xiao)量,然(ran)后要(yao)(yao)总结做得好和(he)(he)做得不足的(de)(de)(de)方面,根据执(zhi)(zhi)行(xing)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)况和(he)(he)变化(hua),要(yao)(yao)随时(shi)调整和(he)(he)改进活(huo)动计划;

  ⑦,最(zui)后在计划完成(cheng)的时间到(dao)了时,客观地评估执行(xing)的情(qing)况(kuang),然后再(zai)研究讨论(lun)是继续(xu)进行(xing)该项(xiang)活动(dong),还是制订另一种方案,或是终(zhong)止活动(dong)。

制订营销计(ji)划(hua),要根据咖啡店自身的(de)(de)(de)经营阶(jie)段(duan)来确定。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)阶(jie)段(duan),也就是咖啡店处(chu)于的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)生命周期,其营销的(de)(de)(de)重(zhong)点(dian)是不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)。

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  开(kai)业(ye)初(chu)期。咖(ka)(ka)啡店刚刚开(kai)张,咖(ka)(ka)啡店的老板所(suo)做的工作(zuo)就是为了(le)让咖(ka)(ka)啡店在市场上立(li)足,而(er)从管(guan)理到(dao)渠道都还(hai)处于不太(tai)完善的状(zhuang)态,这个(ge)初(chu)期阶段会(hui)因营销措施的得力与(yu)否而(er)有长(zhang)有短(duan),如果(guo)能迅速打(da)开(kai)局面,则半年(nian)左右咖(ka)(ka)啡店的业(ye)绩就能开(kai)始增长(zhang)。这一阶段的营销工作(zuo)重点在于让目标(biao)消(xiao)费群知道有这么一家(jia)咖(ka)(ka)啡店,鼓励他们前来尝(chang)试。

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  成(cheng)长(zhang)期(qi)。成(cheng)长(zhang)期(qi)有分为稳健成(cheng)长(zhang)期(qi)和快速(su)成(cheng)长(zhang)期(qi)。在目(mu)标消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)都对咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)有了(le)一定(ding)(ding)的(de)印象时(shi),咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)的(de)销(xiao)量就会(hui)(hui)开始增长(zhang),增长(zhang)率虽不高,但会(hui)(hui)比较稳定(ding)(ding)。这个时(shi)候(hou)(hou),咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)应当(dang)总结以(yi)前营(ying)销(xiao)措(cuo)施的(de)得(de)失(shi),进(jin)一步明确(que)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)的(de)定(ding)(ding)位,并采取更新颖的(de)办法来(lai)吸引(yin)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)。当(dang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)在目(mu)标区(qu)域市场有了(le)名气,消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)会(hui)(hui)川流不息地前来(lai)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei),而且众(zhong)口(kou)相传这家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)如(ru)何(he)有特色(se),咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)品质如(ru)何(he)出众(zhong)。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)的(de)销(xiao)量快速(su)增长(zhang),连竞争对手也开始关注(zhu)这家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)。这个时(shi)候(hou)(hou)是咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)经营(ying)的(de)关键时(shi)期(qi),营(ying)销(xiao)的(de)重点分为两个方(fang)(fang)(fang)面,一方(fang)(fang)(fang)面要(yao)吸引(yin)新的(de)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe),一方(fang)(fang)(fang)面要(yao)维持(chi)(chi)旧有的(de)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)群。保(bao)持(chi)(chi)良(liang)好的(de)口(kou)碑尤其重要(yao)。

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  成(cheng)熟期(qi)。这(zhei)个(ge)(ge)时(shi)(shi)候(hou)咖啡店的销量增长速度明(ming)显变慢(man),甚至停(ting)步(bu)不前(qian),目标市场(chang)(chang)大部分已经被开(kai)发(fa),而要吸(xi)引新的消费群则(ze)有一(yi)定的难度。同时(shi)(shi),新的竞(jing)争对手层出(chu)不穷,其中也(ye)有一(yi)些是成(cheng)功咖啡店的跟风(feng)效仿者。这(zhei)个(ge)(ge)时(shi)(shi)候(hou)工(gong)作的重点(dian)(dian)是保持自己的市场(chang)(chang)份额,营(ying)销目标以(yi)提醒消费者们,加深(shen)他们对这(zhei)家咖啡店的优点(dian)(dian)的印象,维(wei)持咖啡店的“名牌”形象。

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  衰退(tui)期。在竞争(zheng)对手(shou)的(de)联合攻击下,咖啡店的(de)消费者开(kai)始分流,其中(zhong)一(yi)部(bu)分转到竞争(zheng)对手(shou)那(nei)里(li)去,销量开(kai)始下滑(hua)。但(dan)是如果营(ying)(ying)(ying)(ying)销得力(li),咖啡店的(de)经(jing)营(ying)(ying)(ying)(ying)也会进(jin)入(ru)一(yi)个新(xin)的(de)增长复苏阶(jie)段(duan)。主要(yao)方法是进(jin)行(xing)创新(xin),引入(ru)新(xin)的(de)经(jing)营(ying)(ying)(ying)(ying)方法,并(bing)巩固和改(gai)进(jin)经(jing)营(ying)(ying)(ying)(ying)理念(nian),保(bao)持(chi)在同行(xing)当中(zhong)的(de)领先地(di)位。


我想加入咖啡之家的微信群

咖啡问答七月蚂蚁 回(hui)复了问题(ti) • 4 人关注 • 2 个回(hui)复 • 3362 次浏览 • 2021-04-20 23:58 • 来自相(xiang)关话题(ti)

咖啡店开业初期的营销手段

咖啡知识咖啡店上门培训 发(fa)表了文章 • 1 个评(ping)论 • 1096 次浏览 • 2021-04-18 07:43 • 来自相关话题

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  ①,靠老板的(de)(de)(de)人(ren)脉关(guan)系(xi)。但(dan)做生意不(bu)(bu)能单靠人(ren)脉、靠关(guan)系(xi),这(zhei)些不(bu)(bu)是(shi)长久之计,老板的(de)(de)(de)朋(peng)友(you)来(lai)(lai)店(dian)里消(xiao)费,不(bu)(bu)只是(shi)为了面子才来(lai)(lai)的(de)(de)(de),而是(shi)的(de)(de)(de)确(que)因为店(dian)铺(pu)经营(ying)(ying)不(bu)(bu)错,这(zhei)才是(shi)真正的(de)(de)(de)运(yun)营(ying)(ying)效(xiao)果,我(wo)们(men)是(shi)正规(gui)的(de)(de)(de)餐饮行业(ye),又(you)不(bu)(bu)是(shi)非主流的(de)(de)(de)娱乐业(ye),没有(you)什么面子可卖!否则(ze)老板打(da)电话(hua),就(jiu)有(you)人(ren)来(lai)(lai)捧场,不(bu)(bu)打(da)电话(hua),就(jiu)没人(ren)“给面子”,岂不(bu)(bu)是(shi)很头疼?“客人(ren)可以(yi)当(dang)朋(peng)友(you),朋(peng)友(you)不(bu)(bu)能当(dang)客人(ren)”

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  ②,靠店(dian)长。店(dian)长是(shi)整个(ge)运(yun)营的核心(xin)和总调度员,他们(men)控制整个(ge)运(yun)营节奏(zou),所以(yi)经常(chang)保持头脑清晰。现在生(sheng)意不好的原因(yin)是(shi)什么?不是(shi)地点原因(yin),不是(shi)刚开业(ye)的原因(yin),而(er)是(shi)我们(men)还(hai)(hai)没有(you)用心(xin)去做的原因(yin)!这个(ge)部分(fen),还(hai)(hai)需(xu)要(yao)老(lao)板的大力配合(he),因(yin)为一个(ge)外(wai)聘店(dian)长,短时间要(yao)面对的问题很(hen)(hen)多,此(ci)外(wai),对市场(chang)还(hai)(hai)无法很(hen)(hen)快(kuai)熟悉,更谈不上人脉关系(xi),此(ci)时需(xu)要(yao)老(lao)板主(zhu)动,多去和店(dian)长沟通,去引导,把老(lao)板的人脉资(zi)源和店(dian)长的内部控制有(you)效结(jie)合(he)才是(shi)最(zui)佳的方式。

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  ③,靠(kao)直接与顾客(ke)接触的(de)服(fu)务主力(li)(li)及吧台(tai)主力(li)(li)。因为(wei)他们是整个店(dian)铺(pu)的(de)基(ji)层管(guan)理(li)者和团队气氛的(de)劳动者,他们的(de)表现直接关系到生意的(de)好坏以及顾客(ke)的(de)满意度。所以要多(duo)(duo)收(shou)集顾客(ke)意见,多(duo)(duo)收(shou)集顾客(ke)的(de)名片(pian),多(duo)(duo)留心顾客(ke)的(de)需求,包括顾客(ke)的(de)潜(qian)在需求。

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  开店初期的营销力度要大、要准、要狠!当然,这是有所控制的,要结合店铺所处的商圈、店铺自身的管理能力,以及预计的营业额,如果位置不错,内部各方面比较到位,一开门就是入座5成以上,那么就可以采用软(ruan)着陆(lu)的方式来进(jin)行,营销的力(li)度(du)就不用太(tai)大(da)了。

  开(kai)业初期的(de)几个促销手段(duan)如下:

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  1,满额送(song)。送(song)的内容可以(yi)很多、很丰富(fu),如代金券(quan)(quan)、咖啡券(quan)(quan)、小礼物等。一般而言(yan),使(shi)用(yong)代金券(quan)(quan)或饮料券(quan)(quan)是最适合的方式,使(shi)用(yong)代金券(quan)(quan)/饮料券的好(hao)处是,可(ke)以增加顾(gu)客(ke)二次消费(fei)的可(ke)能(neng),有(you)(you)助(zhu)于(yu)巩(gong)固(gu)顾(gu)客(ke)关系,也有(you)(you)助(zhu)于(yu)提升客(ke)流量人气。对于(yu)一个营运初期(qi)的店铺来(lai)说,各(ge)类(lei)券的使用(yong)尽量让(rang)顾(gu)客(ke)感觉痛快些,不(bu)要加入太多限(xian)(xian)制,如只能(neng)用(yong)一张(zhang)、不(bu)能(neng)点这些等等,仅需加入必要的限(xian)(xian)制即(ji)可(ke),如不(bu)找零钱(qian)、在有(you)(you)效(xiao)期(qi)内(nei)使用(yong)、盖章有(you)(you)效(xiao)等等。总之呢,如果你“算计”顾(gu)客(ke),“跟(gen)顾(gu)客(ke)耍小聪明”往(wang)往(wang)是“没好(hao)果子吃(chi)”的。

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  2,买(mai)就送。这个策略跟“满(man)额(e)送”很相似,但(dan)又有所区别。“满(man)额(e)送”呢更多(duo)的是(shi)单纯的数字游戏,而(er)这条“买(mai)就送”呢则是(shi)更加直观地(di)以(yi)具体(ti)的产品项目(mu)入手,如开心(xin)周(zhou)六、日(ri),美式(shi)咖啡买(mai)1杯赠送1杯,根据具体(ti)的(de)活动内容,赠送的(de)1杯(bei)可以设定为同(tong)样的美式咖啡,也可是是其他的诸如(ru)小点心(xin),这就组(zu)合(he)成(cheng)了一个单(dan)人消(xiao)费的套(tao)餐(can),给顾客实惠,有助于巩固客源(yuan);而如(ru)果买(mai)一杯(bei)咖啡赠(zeng)送(song)一杯(bei)咖啡,则很(hen)可能造成(cheng)两人同(tong)时消(xiao)费的可能,人流(liu)量增加了,如(ru)果我们及时推(tui)销(xiao)其他小产品,反而能刺激营业额。

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  3,几(ji)人(ren)同行一(yi)人(ren)免费(fei)。对于一(yi)家刚开业的店铺来说,有效提升人(ren)气是营销目(mu)的的重中(zhong)之(zhi)重。如何让(rang)尽量多(duo)的顾客同时来消(xiao)费(fei)呢(ni)?除了(le)单纯的打折促(cu)销、特价促(cu)销,还可以试试从人(ren)流量本身入手(shou),那就(jiu)是根(gen)据同时到店的人(ren)数来定折扣(kou)或定赠(zeng)送(song)的项目(mu)。

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  4,积点卡。积点卡,也有很(hen)多类似(si)的(de)变(bian)种,如(ru)积分卡、人气卡等(deng)。具体的(de)操作也很(hen)简单(dan),比(bi)如(ru),每消费(fei)一杯咖(ka)啡(fei)就积1分,或者1点,积累(lei)5分(fen),即可换赠饮(yin)1杯。所谓的人气卡,则是每(mei)到店消费1人次,即可登记1分,积累10分(fen),即可换赠(zeng)饮1杯。这种类型(xing)的(de)咖啡(fei),对于学生群体以及写字楼里的(de)白领群体还(hai)是十分有效(xiao)的(de)。但是卡(ka)片(pian)(pian)的(de)制作要(yao)十分用心(xin),要(yao)讨人(ren)喜欢,否则凭什么吸引顾客在钱(qian)包里摆放一张“小咖啡(fei)馆”的(de)卡(ka)片(pian)(pian)呢?

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  5,以餐(can)(can)带饮,以饮带餐(can)(can)。我们国家地缘辽(liao)阔(kuo),南北方顾(gu)客群体(ti)(ti)的消(xiao)费习惯差异还是(shi)很大的。南方经(jing)济开放比较(jiao)早(zao),消(xiao)费意识比较(jiao)强,而北方消(xiao)费则保守很多(duo)(duo),从咖啡餐(can)(can)饮消(xiao)费比例来看就能(neng)知道(dao)(dao)一二(er)了。众所(suo)周知,饮品(pin)的成本(ben)较(jiao)餐(can)(can)品(pin)成本(ben)要低(di)得多(duo)(duo),所(suo)以在咖啡馆内扩大饮品(pin)的消(xiao)费力,可以拉升利润(run)点,要知道(dao)(dao),从单价(jia)(jia)来看饮品(pin)的价(jia)(jia)格并不比一份商务套(tao)餐(can)(can)低(di)很多(duo)(duo)。

  因此呢,合理地运用以餐品带动饮品消费或以饮品带动餐品消费的方式,在不同区域还是很有效的。例如,点1杯咖啡可赠送松饼1份,或者点1杯咖啡赠送(song)蛋糕1份,这就(jiu)是(shi)典型的用食品“诱导”顾客的手段(duan),而(er)且两者前后(hou)顺(shun)序颠倒(dao)过来则是(shi)截然不同(tong)的效(xiao)果。当然,如果这种(zhong)餐+饮的组合(he)(he)得当,还可以直接(jie)设计成套餐(can)组合(he)(he),适(shi)量加价(jia)或平价(jia)打包销(xiao)售给顾客,这样有助于(yu)提升(sheng)顾客单笔交易额(e),提升(sheng)了客单价(jia)。

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  6,天(tian)(tian)天(tian)(tian)有(you)特(te)价(jia)。每周(zhou)一美式咖啡(fei)特(te)价(jia),每周(zhou)二(er)拿(na)铁(tie)咖啡(fei)特(te)价(jia),每周(zhou)三摩卡咖啡(fei)特(te)价(jia)……天(tian)(tian)天(tian)(tian)特(te)价(jia),天(tian)(tian)天(tian)(tian)惊(jing)喜!规(gui)律性的(de)促(cu)销活动,可(ke)以形成顾客惯性消费的(de)可(ke)能,当然,还可(ke)每周(zhou)一款(kuan)新(xin)产品(pin)或(huo)者特(te)色产品(pin)。

  当然了(le),其(qi)他促(cu)销(xiao)(xiao)的(de)方式(shi)还(hai)有很多种,如抽奖(jiang)、特(te)价餐等,都可(ke)以根据具体店铺的(de)经营(ying)(ying)(ying)情况来变化(hua)使(shi)用。但是无(wu)论这些促(cu)销(xiao)(xiao)活动是多么精彩(cai),还(hai)请记(ji)住,这些都是促(cu)销(xiao)(xiao)的(de)范畴,仅起到了(le)营(ying)(ying)(ying)销(xiao)(xiao)的(de)部分效果(guo),要(yao)达到营(ying)(ying)(ying)销(xiao)(xiao)的(de)效果(guo),还(hai)应(ying)注意全方位地打造顾客印象,这就要(yao)包含(han)一些非(fei)直接(jie)性盈利的(de)顾客互动了(le),包括网络论坛(tan)、咖啡课程(cheng)讲座、社区活动等。

  以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

咖啡包装上的“100% 阿拉比卡”意味着什么?

咖啡知识Triste 发表了(le)文章 • 1 个(ge)评论 • 1293 次浏览 • 2021-04-13 23:45 • 来自(zi)相(xiang)关话(hua)题

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。 ...查看全部

 如果不熟悉咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)包(bao)装上的术语,那(nei)么(me)选一杯咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)可能(neng)会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿(a)拉比(bi)(bi)卡(ka)”。这表(biao)示什么(me)?要弄清楚这个标签的意义(yi),首先需要了(le)解两种主要的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)——阿(a)拉比(bi)(bi)卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)和罗布斯塔(ta)咖(ka)(ka)(ka)(ka)。

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现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ,而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然,咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道没有标准的描述,它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
罗布斯塔大约是在10万年前开始进化,而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此,罗布斯塔有更多的时间发展和演变,在这段时间里,它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长,并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

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罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因,较低的糖分,并产生较多的油脂。此外,由于罗布斯塔更便宜也更容易种植,它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此,它以制造低廉的咖啡而闻名,许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。
罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而,这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量?这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此,罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。
一些生产商认为,如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源,就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外,一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种,以提高其品质和产量。
世界上还有第三种咖啡,约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家,生产成本很低,而且生意兴隆。在这些地区之外,Liberica 相对不为人知。
“100% 阿拉比卡”标
标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前,当阿拉比卡主导世界市场时,是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后,人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。
过去,一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔,从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性,并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

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然而,100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”,仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。
你对一杯高质量咖啡的定义,还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味,者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量,看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡,而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。
不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节,而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节,而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今,特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息,如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”
应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗?
如果你想要高品质的咖啡,你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反,你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。
虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡,但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去,专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡,因为烘培者只有这些咖啡。然而,他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。
 “100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上,特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。

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